美味私房下饭菜_酱烧素鸡的做法(私厨美食菜谱)

主料：

素鸡，胡萝卜，香菇，小米椒，

辅料：

葱，姜，豆瓣酱，糖，蚝油，鸡精，淀粉，

    素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口味：咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

做法与步骤

1.香菇泡发切碎，胡萝卜洗净切碎，绿辣椒洗净切圈。
2.在素鸡表面斜切十字花刀。
3.炒锅烧热倒油，油热后放入素鸡炸至便面金黄酥脆盛出沥油备用。

4.炒锅留底油烧热，放入葱姜末爆香，再放入香菇碎、胡萝卜碎、辣椒碎炒出香味，放入豆瓣酱继续小火炒出香味。
5.倒入2/3小碗清水煮滚。
6.放入煎过的素鸡，小火焖煮10分钟，至剩余约1/3的酱汁。

7.然后将素鸡盛出码盘。
8.在锅中酱汁中加入适量鸡精、蚝油、糖调味，然后倒入水淀粉煮至粘稠。
9.最后将酱汁浇在素鸡上，再撒一些绿辣椒碎即可。

注意事项：
1.干香菇味道浓郁醇香是做这道菜的最佳选择。
2.有些素鸡是有咸味的，制作前最好尝尝，然后根据素鸡的咸度酌情增减豆瓣酱的用量，以免成菜过咸。