雪魔芋黄豆烧土鸭的做法[多图](魔芋烧土豆的做法 川菜)

主料：

鸭，雪魔芋，黄豆，

辅料：

姜，干辣椒，花椒，白扣，沙仁，香叶，香果，八角，三奈，白糖，豆瓣酱，大葱，芹菜，

    魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。

做法与步骤

1、土鸭切块，黄豆提前一晚泡发，雪魔芋提前泡清水解冻（雪魔芋的大“毛孔”显现），老姜拍烂；
2、锅中烧开水，下雪魔芋煮五分钟左右，捞出来，挤干水份后再切条状；

3、锅中放油，烧热，下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖，大火炒至白糖化；
4、下鸭肉和老姜，中火炒几分钟；

5、再放入豆瓣酱；
6、继续炒七八分钟，炒干水汽；

7、倒入小锅中，加入泡好的黄豆，放入水，水至少没过鸭肉；
8、小火1个小时左右；

9、再放入雪魔芋，和均匀，继续15分钟左右；
10、放入大葱段，几分钟后再加入芹菜段就可以了，起锅。