广东吃肉喝汤——清汤萝卜牛腩(广东喝汤不吃肉)

主料：

牛腩，白萝卜，

辅料：

白胡椒粒，葱，姜，黄酒，

    广东菜里有红烧萝卜牛腩，也有清汤萝卜牛腩，粤菜讲究用调料，一道菜下来，可能会用到很多种酱料和调料，但有时候可能就会用那么两三种最普通的料就可以做出鲜极的味道，当然，这个对原料的要求是蛮高的，今天这个菜也是属于这个范畴，这个菜用牛腩最好，一层筋，一层筋皮，一层肉，这样下来口感是极棒的，但是如果赶上没有牛腩的时候，用牛的腰窝肉也不错，我今天就是这个情况，到肉铺没有牛腩了，那么就来了一块牛腰窝，也没问题，这个菜里除了牛肉的选料重要外，那么最重要的就是调料了，白胡椒粒是必不可少的，而且还得多放，胡椒粉不行，味道不对，这个菜的汤要喝出白胡椒粒的清香味道，这个是胡椒粉替代不了的。

做法与步骤

牛肉先泡去血水，然后整块冷水下锅烧开小火煮十分钟，至六七成熟。

把肉捞出整块放砂锅内，倒入开水没过牛肉，放两个葱段，三片姜片，少许黄酒和所有白胡椒粒烧开，然后保持小开二十分钟（注意，不是微开，小开比微开程度大），关最小火，让汤面保持少许荡漾即可，炖约三小时左右。

白萝卜切大块，在牛肉炖两个半小时的时候放下去，炖至软烂。

注意事项：
　　其实这种菜就是火候菜，汤面要完全浸过牛肉，前边准备好了，最后一定是要用最小的火候来炖，汤面几乎就是保持有一点点极细微的波动就可，说白了就是温度最好控制在99度将到100度的时候，绝不能开大了，那样别说炖三小时，一个小时水就没了，而且牛肉块比较大，想要让牛肉酥烂一定是小火慢炖才可以。
　　牛肉一定要整块的炖，大块的肉才能藏住更多香气，不至于全跑汤里，这样牛肉的香味和汤的香味会有一个中和，如果您把牛肉切小块炖了，那么三个小时后就可以直接喝汤了，不用吃肉了，因为肉已经烂的没味了
　　最后的重要是一定要等牛肉完全熟了再关最小火让汤保持微开，如果上来就保持微开，那么牛肉中间还没熟，会有血水出来，那样水又不太开，后果就是汤变成黑的，不清亮了。
　　其实家里有电炖锅的朋友这时候可以用上了，等牛肉完全熟后，直接换电炖锅开到自动或者高档就差不多了，尽量少揭盖儿，影响香味。