铁板牛肉的做法

主料：

牛肉　　，长青，长红椒，干辣椒段　　，鸡蛋清，大葱　，洋葱，

辅料：

生姜1块，黑胡椒粉　　　，盐，蚝油，黄油，花生油　，嫩肉粉，黄酒　，老抽，酱油，

    铁板牛肉属于粤菜菜谱，主要原料是牛肉、甜椒、洋葱、红萝卜、淀粉等；工艺是炒，制作简单，营养价值高。铁板牛肉可以做成黑椒味，以现磨黑椒最香；香辣味，用辣味辣椒，姜葱类，也有不少餐馆用蒜苔切米来调剂；还有番茄味口感的铁板牛肉。无论什么调味，铁板牛肉的味道基本不厌浓厚。

做法与步骤

1、将洋葱切成粗丝，姜切细丝；青椒、红椒和大葱斜切成段。
2、牛柳去筋膜逆纹切成片，然后每片肉片的两面都用刀背斩松（不要太用力，会斩断）。
　

3、牛肉入碗里，加黄酒、酱油、老抽、鸡蛋清和嫩肉粉，顺一个方向充分抓匀，至水分吸收完。
4、再放入2汤匙花生油，将肉片抓匀，封住水分。

5、炒锅烧热后，倒4汤匙花生油，油热后倒肉片滑散后单独盛出，留油。
6、用底油炒香干辣椒和姜丝。

7、下青红椒、大葱、少半洋葱丝。
8、调入蚝油和适量盐炒匀出香味。

9、将滑过的牛肉入锅炒均匀入味，看是否放盐。调入黑胡椒粉，炒匀，关火。
10、铁板在火上烧热后，放黄油烧化。

11、下剩下的洋葱丝，用筷子拌匀。
12、将刚刚炒好的牛肉铺在洋葱上，用专用夹子移到木板上加盖上桌（没盖也行）。

注意事项：
1、牛肉最好选无筋膜的牛柳，如果有的话，最好剔除。
2、将牛肉切片后，用刀背两面斩松，可以让它更好地吸收水分，保证滑嫩的口感。
3、嫩肉粉里面除了含有淀粉外，还有木瓜蛋白酶，能让肉更嫩，做牛肉时，用它比一般干淀粉好，你也可以用小苏打。
4、斩松的肉片，很能吸水的，酱油、黄酒、老抽都能被他们统统吸收，如果你的牛肉多，或者买的肉很干，还可以适量加点清水。
5、用料腌后的牛肉，再用花生油将肉片封起来，可以避免肉片下锅容易变老，炒时也不会糊锅。
6、在各种辣椒加入的基础上，再加黑胡椒粉，使整个菜更有风味，你用现磨的黑胡椒更香。
7、最后放入了黄油，增加它别样的香气，使整个菜又呈现一种口感。
8、烧热的铁板非常烫，注意不要用手直接接触，一定要采用专用铁板夹操作。
9、铁板如果有盖子的话，盖住后再上桌，能让底下黄油香气浸润到其他地方。如果你没有铁板，按此方法炒出来的牛肉直接装盘也好吃。