鲜嫩软糯土豆烧鸡的做法(土豆怎么烧才软)
作者:做饭网
更新时间:2024-05-24
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主料:
三黄鸡,土豆,洋葱,青椒,辅料:
姜,干辣椒,香叶,花椒粒,冰糖,白酒,八角,桂皮,香叶,油,葱,盐,家常菜各家有各家的做法,只要自己喜欢就好,这是一种川味农家风味菜,土豆和鸡也算是个经典组合,选材简单方便,风味独特,色香味俱全,很受南方人喜欢,特别是喜欢辣味的人可以尝试一下。
做法与步骤
1 把三黄鸡洗净切块,煮锅加水,鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起;
2. 热锅凉油,油热6成,下入冰糖翻炒,小火慢慢炒成咖啡色;
3. 加入刚焯过水的鸡块翻炒;
4. 翻炒鸡块上色且 表皮微微发焦, 下花椒粒、八角、香叶、葱姜等大料一起翻炒;
5. 加入适量的白酒、酱油继续翻炒;
6. 加入切块土豆,再加入适量的开水;
7. 大火烧开后转为小火,直至烧到鸡块、土豆熟透,再加入适量的盐等调味;
8. 再加入青椒块和洋葱片;
9. 继续翻炒,直至青椒变色和洋葱发软;
注意事项:
1. 鸡可选土鸡或者三黄鸡, 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水;
2. 先炒糖色,再加入焯过水的鸡块煸炒,鸡块一直要煸炒上色,且表皮微微发焦,这样才能将鸡块的香味炒出来;
3. 再加各种大料一起煸炒出香味, 同时加入点白酒帮助去腥;
4. 加入适量的水和土豆(我这次买的土豆特别面,所以后来煸炒出成品时土豆也点熔了,因此要注意土豆品种来决定下土豆的时间),煮至鸡块和土豆九成熟;
5. 最后可以加入盐等调味料, 再下入青椒和洋葱等蔬菜(当然可以根据个人喜欢随意搭配)大火收汁翻炒,直至需要的程度即可。