香辣嫩滑的水煮牛肉的做法(水煮辣椒的做法大全家常窍门)

主料：

牛肉，蛋清，油菜，豆芽，

辅料：

红尖椒，料酒，盐，酱油，蒜，姜，花椒，郫县豆瓣酱，白砂糖，香菜，生姜粉，淀粉，橄榄油，

    因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

做法与步骤

1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。

2、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。

3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。

4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

5、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。

6、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。

7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

注意事项：
1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。
2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。
4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。
5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。