经典川菜水煮肉片的做法(川菜水煮肉片的正宗做法)

主料：

猪瘦肉，黄豆芽，油菜，

辅料：

郫县豆瓣酱，花椒粒，干朝天椒段，黄酒，葱姜蒜末，生抽酱油，盐，白糖，辣椒粉，鸡精，滚油，清水，黄酒，酱油，水淀粉，蛋清，植物油，

   水煮肉片浓浓的四川味。昨个买肉买菜，咱自己煮一碗麻辣鲜香的大肉，焖一锅香喷喷的米饭，已经开始寒冷的东北，这样的一顿饭，吃着，舒坦。

做法与步骤

1.猪肉洗净切成薄片；黄豆芽洗净沥干水分；油菜洗净沥干水分备用。
2.把猪肉片放入大碗中，加入腌料搅拌均匀，腌15分钟。

3.炒锅烧热倒入5大勺油，油温5成热时下入花椒粒煸炒出香味，再放入干红椒段炒至棕红脆香。
4.把炸过的花椒粒和辣椒盛出，放在案板上剁碎备用。

5.大火加热锅中的麻辣油，油温6成热时倒入黄豆芽炒熟。
6.把炒熟的黄豆芽盛出装入大碗中垫底。

7.炒锅刷干净烧热到入4大勺油，油温5成热时，下葱姜末煸香，倒入郫县豆瓣酱炒,出红油。
8.烹入黄酒、加酱油、加白糖。

9.倒入清水。
10.加盐烧开。

11.放入油菜烫熟。
12.把油菜捞出来放入装豆芽的大碗中。

13.锅中的汤煮滚，一片片下入猪肉片煮熟。
14.把煮熟的肉片连同汤一起到入装油菜和豆芽的大碗中，把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。

15.再倒入辣椒粉和蒜末。
16.最后浇上一汤勺滚烫的热油炝出香味即可。

注意事项：
1、水煮，不是白水，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮，水煮肉片，材料简单，做法也不难，只是相对来说，步骤稍显繁琐。
2、干辣椒段和花椒粒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。把炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣一定要剁碎炒香炒出红油来才能更入味。
4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
5、煸炒花椒粒和辣椒段时要先煸花椒粒，花椒粒煸香后再放辣椒，如果同时煸炒辣椒容易糊。
6、蔬菜可根据个人口味调整，也可以用牛肉片、鸡肉片、鱼片来做这道菜。