老成都宫保鸡丁【步凑详解】的做法(成都宫保鸡丁做法)

主料：

鸡脯肉，花生米，

辅料：

大葱，干辣椒，花椒，大蒜，老姜，

   【宫保鸡丁】可谓是川菜中的一个名角，今天也来给大家介绍这道菜的做法和制作过程中需要注意的很多细节，希望对您有所帮助。

做法与步骤

准备所用原材料。

鸡脯肉切成鸡丁。

切好的鸡丁调味，加入豌豆、酱油、料酒。

拌匀后腌制十分钟

油酥花生米（五成油温）。

兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤（或清水）、白糖、加入醋以后调匀。

准备工作完成以后可以开始下一步工作了——炒制。锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅。

再加入姜葱蒜炝出香味（葱弹子只加一半）。

码味以后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀），全程大火翻炒至鸡丁成熟。

勾入碗芡并继续快速炒匀。

加入剩下的葱弹子。

最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。