生爆盐煎肉的做法(生爆盐煎肉的做法大全)

主料：

五花肉，青蒜苗，

辅料：

大蒜，生姜，盐，郫县豆瓣，永川豆豉，菜油，黄酒，白糖，

   盐煎肉一定要豆豉，以永川豆豉最佳，才有浑厚的口感。豆豉的重量，约是豆瓣的1/3左右。过多过少，都会欠而不够，或者喧兵夺主。生爆盐煎肉用料和做法相对简单，最重要的掌握各调料的配比，以及各调料入锅的顺序。

做法与步骤

1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。
2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片；青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。
　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　

3、豆豉和郫县豆瓣剁细；五花肉去皮，切成片。
4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。

5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。
6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。
8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。

注意事项：
1、此菜一般来说，用肥三瘦七的二刀肉更好，因为这个部分的瘦肉会有化渣的口感。另一部分朋友会喜欢用五花肉，它经过油煎后，会有香糯的口感。具体用哪种，你自己选择。
2、由于猪肉没有提前煮，所以炒之前去掉猪皮，更容易让猪肉口感一致。另外煎肉时，油不能太少，不然就会粘锅。
3、如果煎了肉后，你觉得油实在过多，可以将它滗些出来，炒其他素菜。
4、郫县豆瓣的牌子不同，咸淡和成菜的颜色也有所差异。如果没有了解它的性质，可以先略少放点豆瓣和豆豉，炒制后不够咸的话，再加酱油或者盐。
5、再调了豆豉炒香后，再尝试看看，到底是否需要放盐或者酱油。
6、蒜梗不易熟，所以要在蒜绿部分放之前，先一步炒一下，才能达到口感一致的效果。
7、起锅前，调点白糖，能起到提鲜的作用，但不宜过多，能吃出回甜味就行了。你还可以根据喜欢放点鸡精之类。
8、此菜比例中，先前的几十粒盐、永川豆豉、鹃城郫县豆瓣加入的比例，咸淡刚好，所以最后没有再放盐。