将豆腐进行到底——肉卤豆腐脑的有图做法(将豆腐怎么做好吃?)

主料：

生豆浆，凝固剂，猪肉，黄瓜，红椒，黄椒，

辅料：

油，盐，料酒，葱，生抽，老抽，鸡精，白糖，淀粉，水淀粉，

    豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

做法与步骤

1. 将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。
2. 将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。

3. 盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。
4. 将猪肉切成丁。

5. 放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。
6. 黄瓜切成小片，再切成小丁。

7. 葱切成葱花。
8. 炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。

9. 放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。
10. 放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火。

11. 盛适量豆花入碗，篦去水。
12. 浇上肉卤即可食用。

注意事项：
1. 豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子。
2. 放水淀粉勾芡时分两至三次放，视卤汁浓稠适度即可。
3. 腌肉和做卤时放的白糖都是为了提鲜，少许即可。