穿越时空的美食——日式凉拌豆腐的做法(穿越时空的美食主题餐厅)

主料：

黄瓜，豆腐，

辅料：

盐，生姜，韭葱，麻油，米醋，鱼露，白糖，唐辛子，

    豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

做法与步骤

首先是准备凉拌豆腐的酱汁。将130克黄瓜对剖，然后顺着长度方向把每一半切成4等份，用刀将黄瓜籽全部切掉，把剩余部分切成5毫米见方的小丁。

将黄瓜丁放入一只小碗中加1/4茶匙的盐腌5分钟，接着用手轻轻挤去水分备用。

把6克生姜切成细末，将30克韭葱顺着纵向切成细丝，然后切成碎末。

取一只小碗，放入腌好的黄瓜丁、姜末和韭葱末，然后加入50克麻油、35克日式米醋、20克鱼露、10克盐、5克白糖和1/4茶匙七味唐辛子，搅拌均匀，凉拌豆腐的酱汁就做好了。

把绢豆腐从盒子里倒在砧板上，切成大小相等的四份，分别放在四个盘子里，用刀将每一份豆腐都切成1厘米见方的小块。浇上酱汁就可以享用了。

注意事项：
绢豆腐含水量很高，非常娇嫩，所以必须先放在盘子里再切成小块，如果在砧板上切成小块，你会发现很难再把它们转移到盘子里。当然为了保护刀和盘子，切的时候动作一定要轻一些。