家庭小菜谱——自制美味豆腐花的做法(家庭菜谱简单)

主料：

黄豆，

辅料：

水，内酯，

    豆腐花，一道著名的特色传统小吃。豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

做法与步骤

1. 150克黄豆洗干净，用常温水浸泡8-12小时；
2. 泡好的黄豆换水清洗后，加1200ml纯净水准备研磨；
3. 将黄豆和纯净水一起放进原汁机，或者一勺黄豆一勺水；

4. 研磨出细腻的醇豆浆；
5. 都磨好后，撇去豆浆上的浮沫；
6. 最后得到的豆浆1200ml多一点；
7. 3克内酯放到金属盆里，加一点点清水化开备用；

8. 将豆浆倒进锅里小火熬煮，边熬边搅拌，以防糊锅；
9. 豆浆煮沸后，继续煮3分钟左右；
10.关火晾1分钟左右，将豆浆冲进装有内酯的盆里，搅拌几下；
11.盖上盖子静置20分钟，这个时间可以去打卤了。

注意事项：
1. 黄豆一定要浸泡，浸泡后的黄豆出浆率高，最好在8-12小时之间；
2. 泡好的黄豆要重新清洗后再研磨，泡豆的水不要浪费，用来浇花是很好的肥料；
3. 用原汁机研磨豆浆，汁渣直接分离了， 榨出来的豆渣已经很干，可以用来炸丸子；
4. 磨好的豆浆上面有一层浮沫，用勺子撇去，或者再用筛网过滤一遍，一方面过滤掉浮沫，一方面还能过滤掉豆浆中残余的少量豆渣，这样制作出的豆腐脑更加细腻；
5. 熬煮豆浆的时候，一定要用小火慢慢熬煮，大火容易溢出，而且假熟，这样的豆浆并没有真正的煮熟，有一股豆腥味，很可能导致后面制作豆腐脑失败。
6. 豆浆很容易糊锅，所以要全程监护，一边煮一边搅拌，以防糊锅；
7. 内酯可以从网上购买，一般400ml左右的豆浆用1克内酯；
8. 豆浆跟内酯搅拌好以后，一定要盖上盖子保温，温度不够也是不能够凝固的。