冬笋豆苗汤

    此菜如用鲜冬笋，剥去外壳之后要用宽水先煮至熟透，再取出冲凉改刀成形。

方法与步骤

将冬笋顺丝切成0.4cm厚的片，再用小刀刻成鲫鱼状。将豆苗摘下嫩尖，洗净备用。

将炒菜锅上火，下入花生油烧至六七成热，将“鲫鱼”下入炸成浅黄色，捞出控净油。将锅内油倒出，放入香油烧热，下入姜末煸炒出香味，冲入素汤，将“鲫鱼”放入汤中，下入精盐、味精、料酒、酱油、白糖、胡椒面，用文火烧焖约10分钟，用水淀粉将汤汁勾芡，下入豆苗拌匀即成，盛入汤盘上桌。