过年小菜——笋干煮腊肉汤

   笋干是新鲜毛笋的干制品，主产江浙一带。选购时要挑身干、肉厚、质嫩，无虫蛙和霉变，无臭味的笋干。

方法与步骤

将笋干放清水中浸泡，再放入沸水锅内煮缘分钟，捞出沥水，改刀切成大块备用；把腊猪肉放清水中洗净袁放在碗里，上屉用旺火蒸熟，取出切成片曰鲜辣椒去蒂，切成小段。

净锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放入辣椒和腊肉片煸炒出香辣味。加入笋干、清汤、酱油、盐和白糖，烧沸后用小火烧煮约5分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅装盘上桌即成。

注意事项：
笋干是新鲜毛笋的干制品，主产江浙一带。选购时要挑身干、肉厚、质嫩，无虫蛙和霉变，无臭味的笋干。
(1)观色择。上品笋干色泽挽棕黄，为玻瑶色，有光择，中等笋干色择暗黄，呈酱揭色的质量较差。
(2)看肉质。嫩笋干的笋节紧密，纹路较细，片形短而阔，肉厚，长不超过一市尺,如果有一尺多长，根部大，纤维粗，笋节稀的，是老笋。
(3)着温度。较好的笋干含水量在14%以下，一折即断，而且声音脆亮;折不断或折断时无脆声的笋干较潮湿。