清蒸加吉鱼的做法_清蒸加吉鱼怎么做才好吃

加吉鱼就是山东本地的珍贵鱼类，这种鱼原名叫做真鲷，无论在宫廷之间还是在平民百姓间，这种鱼都非常受欢迎。清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。清蒸加吉鱼不仅鲜味十足，在营养价值上同样备受人们推崇。与其他鱼类相比，这种专吃海里贝壳肉的加吉鱼口感更加紧实，同时在它体内含有丰富的蛋白质、硒、钙等人体所需的营养元素。

【所需食材】

主料： 加吉鱼750克

辅料： 香菇（干）10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克

调料： 黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克

【做法步骤】

1，将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；

2，剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3，猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；

4，葱切小段，姜切片；

5，水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；

6，将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7，再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；

8，取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9，将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。