汁香味浓鲜辣过瘾的辣子鸡怎么做

枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜，其特点鲜、辣、香、色艳味重，深受大家喜爱。辣子鸡是枣庄三大名菜之一（民间说法），俗话说不辣不咸不好吃，枣庄辣子鸡的主要特点是：色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒多以公鸡烹炒，公鸡又以“本地鸡”为佳。它是一道以本地草鸡、青椒为主料的菜品。辣子鸡辣中有香，辣而不过，吃起来虽满头大汗却欲罢不能，当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。

食材原料：

本地草鸡一只，青椒~适量，小米椒（泰椒）~适量，大葱~适量，姜~适量，蒜~适量，花椒~适量，酱油（生抽、老抽）适量，八角一颗，土豆

制作方法：

1，鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片。

2，鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）

3，锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味。

4，滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分

5，锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。

6，放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟的话，再加点水继续门一会。

7，待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头！