潮汕小吃-无米粿_正宗潮汕无米粿的做法窍门

所需食材：

番薯粉：400克，韭菜：2斤，鸡精：适量，食用碱：适量，虾皮：适量，萝卜干：适量，食用油：适量，

每次回老家都会想吃无米粿，外面没见过有人卖。这次老爸拿了好多自己晒的番薯粉，马上就尝试做无米粿。真正的无米粿是灰色的，外面买的颜色比较白比较透明，大多都是水晶饺子粉做的。

步骤1

韭菜买回来洗干净晾干，无论包饺子还是做粿，韭菜都必须晾干，否则有水分就不好包。

步骤2

韭菜头切掉一点，其他切碎。

步骤3

准备一个萝卜干，洗干净切成萝卜干沫。虾皮稍微冲洗。韭菜最忌下盐，因为凡是蔬菜下盐就会杀出水分，这里不下盐，用萝卜干跟虾皮的咸度代替盐。不喜欢萝卜干可以直接下虾皮或者虾仁干。

步骤4

两三个食材混合，用筷子搅拌均匀。下点食用碱（保持韭菜翠绿不变黄）鸡精，下适当油。如果有猪油更好，热过的猪油更香。没有猪油就用食用油。

步骤5

准备400克番薯粉（因为自己晒的番薯粉有颗粒状，需要提前压碎哦，有过筛更好）因为自己做有些步骤省略没拍照。可以直接加热水烫面，或者用冲皮你放法，今天是用冲皮方法。

步骤6

用不粘锅的好处就是可以通过揉面把锅弄干净，锅中加入干的番薯粉，把冲好皮的番薯面团揉成偏软的面团。途中加入适当的油，把油揉进面团，揉至表面光滑。用袋子包住防止风干。

步骤7

抓一小块，用擀面杖擀平，也可以捏成碗型。能擀多薄就多薄，这次揉面时间比较短，感觉容易破皮。所以捏皮比较厚。像包包子一样虎口收口即可。

步骤8

可以挨得近点，包这个速度有点难。用大锅放入适量清水煮开。

步骤9

水开后放入锅中，大火蒸10分钟左右。蒸的时间取决于无米粿的大小。

步骤10

这次算成功，不会爆皮，农家自晒的番薯粉颜色偏深色，所以做出来的无米粿皮颜色也偏深。

步骤11

2斤韭菜搭配400克番薯粉刚刚好做了46个。开锅后可以直接吃，喜欢香点的可以下锅煎一下。

步骤12

煎过的无米粿外皮更酥脆。可以沾点辣椒酱更美味哦。

无米粿的烹饪技巧

温馨提示：外面买番薯粉颜色比较白，蒸出来可能颜值更好。
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