汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，非常下饭的酸菜鱼怎么做

酸菜鱼是一道具有辣、酸、鲜、香等口味的经典川味菜肴，起源于中国四川省。这道菜主要由鱼和酸菜两大食材制成，各种辅料共同作用下，味道丰富层次分明。制作酸菜鱼需要选用新鲜鱼肉，常见的鱼类有草鱼、黑鱼、鲈鱼等。酸菜鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，辣中带点酸爽口，非常下饭。这道菜适合冬季食用，有驱寒、增进食欲的作用。此外，鱼肉还富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康有益。

酸菜鱼用料：

黑鱼一条，酸菜适量，白胡椒一茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量，葱一段，干淀粉适量，食用油适量，盐适量

酸菜鱼做法：

1，鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片，把鱼肢解好。

2，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下鱼肉。

3，鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

4，鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

5，片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

6，洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

7，酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

8，锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

9，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

10，再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。

11，锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

12，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

13，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。