具有绵软口感和香甜口味的拔丝山药怎么做

拔丝山药是素馔名品，是用山药制作的一道甜品。颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口，为压桌甜菜。拔丝山药的做法有很多种，有素炒的拔丝山药，有椒盐的拔丝山药，还有拔丝金沙山药等。其中，拔丝金沙山药比较常见，它是把山药挂糊炸制后炒成的菜肴。拔丝山药以其绵软的口感和香甜的口味，成为很多餐厅、宴席上的常客。据说在河南开封市南鼓楼和天津鼓楼北街口两家菜馆，是制做此菜的鼻祖。而在河北张家口地区也流行用土豆和山药等原料制作拔丝菜肴。需要注意的是，在享用拔丝山药时，应当先蘸一下凉开水，避免糖丝粘在嘴里。此外，山药有补中益气、强筋健脾等滋补功效，是一种营养丰富的食材。

【拔丝山药的做法】

拔丝山药的用料：

山药、桂花，花生油，白芝麻，冰糖、植物油、香油

拔丝山药的做法：

1，山药洗净去皮，切成滚刀状；

2，将备好的冰糖碾成面；

3，盘子里面抹上少许的香油。

4，平底锅注入植物油，温度至五层，调中小火，将山药放进煎炸至金黄色，捞出。

5，将冰糖和少许清水倒入油锅里面，加入桂花熬冰糖，待冰糖冒泡后调小火熬。

6，锅里糖汁气泡由大变小时，将山药和芝麻倒入锅里面均匀搅拌，即可出锅，装入抹有香油的盘子中。

【拔丝山药怎么做】

所需材料： 

山药（200克），面粉（适量） ， 淀粉（适量） ， 植物油（适量） ， 细砂糖（150克） ， 清水（50毫升） 

制作步骤：

 1.山药去皮切成条形，放入开水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。 

2.在面粉中加入适量淀粉和水，搅拌成面糊。 

3.将焯烫后的山药条沾上面糊。 

4.将油烧热，将裹好面糊的山药放入油锅中炸至金黄色时捞出，沥干油份备用。 

5.将细砂糖放入锅中加入适量清水，用中火煮至糖融化成糖浆的状态即可。 

6.将炸好的山药均匀的淋上热融化的糖浆，让糖浆渗透吸附在山药上。 

7.放在通风处晾凉即可食用。 

温馨提示： 

1，面糊需要用稀薄一些的面粉糊才能让山药更好的粘上。 

2，炸山药的油温不能过高，以免炸糊或者炸糊软，不宜过低，以免山药不熟。

3，糖浆的比例可以根据个人口味来调整，一般以糖水比例4:1为宜。

4，吃时可以随意配上一些坚果和桂花，增加口感的层次感。