口味独特，色泽红亮，肥也不腻的回锅肉怎么做

回锅肉是一道具有辣、甜、咸、鲜口味的经典川菜，起源于中国四川省。这道菜的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，香味浓郁。回锅肉的制作过程相对简单，但要掌握好火候和翻炒技巧，才能使得成品更为美味。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。这道菜与米饭搭配，具有很高的满足感。同时，猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪酸，对人体健康也有一定益处。那下面我们就来看看回锅肉的家常做法！

【回锅肉的家常做法】’

回锅肉的做法用料：

五花肉300g，青椒1个，红椒1个，青蒜2根，郫县豆瓣酱1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，糖1茶勺，花椒少许，姜片

回锅肉的做法：

1，带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插去就可以了;

2，将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

3，锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

4，将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

5，加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

6，放入蒜白和青红椒块，炒至断生，出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

【回锅肉怎么做】

准备材料：

300克五花肉，2根大葱，3瓣大蒜，1块生姜，30克郫县豆瓣酱，5个干辣椒，适量食盐、白糖、料酒、生抽、水、花椒粉、食用油

步骤：

1，将五花肉切成薄片，然后在锅中加入水，将五花肉片煮至五分熟，捞出备用。

2，大葱切段，大蒜切末，生姜切片，干辣椒剪成小段。

3，锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香，然后加入郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。

4，将煮好的五花肉片加入锅中，翻炒至肉片泛黄。

5，此时可以加入少许料酒去腥。加入切好的大葱段，继续翻炒均匀。

6，根据个人口味，加入适量的食盐、白糖、生抽等调味料，翻炒均匀让肉片充分吸收调味。

7，如果汤汁太少，可以适当加入一些水，然后翻炒至汤汁浓稠。

8，最后撒上花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

回锅肉制作过程中要注意火候和辣度的掌握。另外，可以根据个人口味加入其他蔬菜，如豆芽、青椒等，以增加口感的丰富程度。这道菜与米饭搭配，具有很高的满足感。同时，猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪酸，对人体健康也有一定益处。