臭鳜鱼是哪里的名菜啊 臭鲑鱼
黄山哪里的臭鲑鱼好吃
宏村好吃的臭鳜鱼宏村是安徽省黄山市的一座美丽的古村落，以其丰富的历史文化和独特的建筑风格而著名。除了充满古朴气息的街道和民居，这里还有一道美食——臭鳜鱼。这道菜肴与宏村的历史渊源很深，据说已有上百年的历史。
黄山徽府源食品有限公司的源府徽牌臭鳜鱼和徽母品牌的臭鳜鱼都被认为是正宗的。黄山徽府源食品有限公司的源府徽牌臭鳜鱼以精选上等新鲜鳜鱼为主要原料，经古方腌制发酵而成。
徽州地区位于安徽省黄山市一带，因此臭桂鱼作为徽州地区的特色菜在当地非常流行。臭桂鱼又称臭鳜鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道非常受欢迎的民间菜肴。
根据是大牌子网查询得知，安徽十大臭鳜鱼品牌是徽悦、XUNHUIJI寻徽记、品鲜肴、老徽乡、徽徽厨、桃花流水、猫扑鱼、徽掌柜、宴仙。徽悦：黄山珍味坊食品有限公司成立于2009年8月，总投资800余万元，占地面积8亩。
一种徽菜,叫臭鲑鱼、还是臭桂鱼?
臭鲑鱼，臭桂鱼又名臭鳜鱼，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。
臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜，即为徽州特产。臭桂鱼，又名臭鳜鱼，为徽州菜的一大特色，徽州，即当今的黄山一带。
臭鳜鱼，也被称为臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，是一道源自安徽省徽州地区的传统名菜，徽州菜的代表之一。
徽州臭鳜鱼，徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。
臭鳜鱼是安徽省汉族传统名菜。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
在家怎么做臭鲑鱼
桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
锅中放底油放入炸好的鲑鱼，喷人料酒，陈醋。《少许》放入高汤，用小火闷，放入姜米，味精，鸡精，少许胡椒粉。待熟是倒入王致和牌的臭豆腐，加色。收汁，放少许色拉油，辣椒，即可出锅。
腌制：取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
臭鲑鱼可以用多种方式烹饪，例如烤、煎、蒸等。下面介绍一种简单的烤臭鲑鱼的方法。材料：-臭鲑鱼肉500克 -盐适量 -黑胡椒适量 -橄榄油适量 -柠檬适量 步骤：将臭鲑鱼肉切成适当的大小，用盐和黑胡椒调味。
先将鲑鱼宰杀洗净，再从鱼肚向鱼背处剖开，但不要剖断，在鱼两侧剖上花刀。用盐均匀的抹上再把其放入干净的容器里封上盖口，等一个星期后就会发出臭味。
臭桂鱼这么臭,怎么做才好吃
1、家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。
2、桂鱼（鳌花鱼） 姜蒜葱 食盐 蚝油 味精 酱油 色拉油 青红椒 将桂鱼清洗干净，葱姜 蒜等辅料切好备用。
3、臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
4、制作过程 把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。
5、臭桂鱼可以从超市买到的，我用的是一袋两条的。先将臭桂鱼用水洗净，控干水分备用。 将青红美人椒顶刀切成小段。 把锅烧热，入油下入桂鱼煎制两面金黄，出锅。
毛豆腐烧臭鲑鱼做法
臭鳜鱼选用新鲜的鳜鱼为主料，加入豆腐、木耳、笋片等配料，以及多种调料精心烹制而成。虽然名字中有“臭”字，但其实这道菜的味道并不难闻，反而香气扑鼻，是来安庆必尝的美食之一。
可别小看了这白毛，它可以说是毛豆腐鲜味百分之九十的来源。这道食材在当地最常见的做法就是简单的煎制，这样做出的成菜不光色泽金黄诱人，吃起来也是焦香软嫩，鲜香满口。
制作这道菜的臭鳜鱼要事先用传统的方法将鳜鱼放在木桶中腌制十天半个月。直到鱼肉在微生物的作用下， 散发出强烈的恶臭味才可取出来做菜。臭鳜鱼以红烧的做法最为受欢迎。简单的烹饪往往能够激发食物最大的美味。
之前在屯溪老街看到不少店铺以毛豆腐与臭鳜鱼为招牌叫卖，我当做独有的风景拍入镜头。回南京后，我将照片发到朋友圈，同事小周评论说：“千万不要吃毛豆腐，名气大，口感不咋地。
宣城臭鳜鱼：这是宣城的一道传统名菜，以鳜鱼为主料，辅以豆腐、笋片等食材，采用独特的烹饪手法制作而成。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，带有一定的臭味，但却让人回味无穷。
毛豆腐：毛豆腐是巢湖地区的一种传统豆制品，它的特点是表面有许多小孔，看起来像是“长毛”一样。这种豆腐经过特殊的发酵工艺，味道独特，酸中带鲜，常常作为下酒菜或是小吃出现在当地人的餐桌上。
