既保持原汁原味,又保证营养不流失的香露河鳗的做法

河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。河鳗属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。香露河鳗是一道福建福州的传统特色名菜，属闽菜系。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗是典型的闽派隔水清蒸的汤菜。既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。

主料：河鳗（溪滑）(500克)

调料：盐(5克),料酒-福建老酒为佳(15克)、大蒜(15克)、姜(10克)、小葱(15克)

做法

1，河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；

2，将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；

3，蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；

4，将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结；

5，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；

6，成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。