虎跑素火腿怎么做（虎跑素火腿制作方法）

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。虎跑素火腿，又称“虎跑香肠”，是江西省九江市的一种传统名产。它的历史可以追溯到明朝，当时在九江市的虎跑镇有一位姓陈的老人，他善于制作熏制肉类食品，并在当地声名鹊起。而虎跑素火腿则是在陈老人的基础上发展而来的，其特点是选用瘦猪肉、冬瓜、花椒、酒等原料熏制而成，无任何添加剂和防腐剂，因此也被称为“素火腿”。

食材：

豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、黄酒、酱油、味精、芝麻油。

做法：

1，将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；

2，锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；

3，将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；

4，再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；

5，将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；

6，冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。

做法小贴士：

1，用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；

2，模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。