形如豆花，鲜香滑嫩，淡黄如玉的鱼豆花怎么吃

鱼豆花，是四川省达州市的特色美食，是用鱼肉、鱼排、瘦肉、鸡蛋制作的美食。鱼茸，因为形如豆花，鲜香滑嫩，淡黄如玉，故也叫鱼豆花，是菜品中鱼类制作的精品，用鱼肉为原料，常规具体的制作方法为选用新鲜活鱼，去甲、去鳃、去内脏，用清水洗净，去干水分，然后放在菜墩上用硬圆木捶打，使鱼肉松软，然后用刀，排十字形刀法，剁为鱼泥，加入适量的盐、鸡蛋清、清水、粉面，装容器里用顺时针制作方法沿一个方向调制起粘，直至20-25分钟，调制过程不能中途停止，如中途停止，鱼茸不好收浆，待鱼茸调制成乳形状，将锅里烧开的水凉至90度，手工下鱼茸定形。

食材：

鱼肉（块）半边：适量、鱼排,一个：适量、瘦肉（家里没有腊肉了只好用这个）一小块：适量、青豆一勺：适量、

鸡蛋一只：适量、干淀粉两勺：适量、盐：适量、姜两片：适量、鸡精：适量、青菜几棵：适量

做法：

1，鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。

2，这个是熬好的鱼汤。

3，熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。

4，鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。

5，将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。

6，将苋菜氽水。

7，之后铺在汤碗底。

8，鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。

9，转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。

10，待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。