上海红烧肉正宗做法，上海红烧大排

上海红烧大排(传统上海美食的代表之一)

1、上海红烧大排是上海传统美食之一，起源于清朝年间。当时，上海是一个重要的港口城市，各地移民涌入，带来了各种不同的饮食文化。

2、红烧大排是上海地区的特色美食之一。这道菜品的主要特点是大块肉类经过慢火炖煮，在大火下煮烂煮入秘制的红烧汁中，成为了一道口感超好的美食。

3、红烧大排是上海具有代表性的一道菜，家常做法操作起来也不算困难。

4、上海红烧大排是一道经典美食，它的味道浓郁且口感鲜美，深受广大人民群众的喜爱。下面就为大家介绍一下这道家常上海红烧大排的做法。

上海红烧大排怎么做好吃

制作上海红烧大排的材料主要有猪排、酱油、糖、姜、葱、料酒、盐、鸡精、水等。制作步骤 猪排处理：将猪排洗净，用刀背敲打猪排，使其松软，再用刀在猪排的两面划上几刀，以便入味。

想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、冰糖等配料烹饪制作而成。

做一份美味好吃的红烧大排，有三大重点，一拍，二炸，三煮。 红烧大排做法： 【食材】：猪大排，生姜，小葱，红烧酱油，盐，白糖，鲜酱油，白糖，生粉。

红烧大排好吃又嫩的做法如下：材料准备：猪大排3块、葱少许、食用油适量、姜5片、盐适量、八角3个、黄酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量等等。准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。 一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。

上海本帮红烧大排的做法

步骤 1：大排用刀背把纤维敲断，横里竖里，正面反面使劲敲。步骤 2：拿一个鸡蛋打成蛋液，加入生抽、料酒搅拌均匀，倒入放大排的容器中，撒点胡椒粉，给所有大排都做个马杀鸡。放入冰箱腌制6小时左右。

制作上海红烧大排的材料主要有猪排、酱油、糖、姜、葱、料酒、盐、鸡精、水等。制作步骤 猪排处理：将猪排洗净，用刀背敲打猪排，使其松软，再用刀在猪排的两面划上几刀，以便入味。

上海红烧大排的做法： 【主料】： 猪大排4块。 【配料】： 香葱、生姜、鸡蛋1个 【调料】： 葱姜汁水30克、盐、淀粉、生抽10克、蚝油10克、白胡椒粉5克、味精3克、白糖5克。 【准备工作】： 把猪大排先清洗干净后沥水。

想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、冰糖等配料烹饪制作而成。

在烹制红烧大排时，可以加入一些姜片起到去腥的作用。同时，也可以根据个人口味加入一些孜然或者五香粉增加风味。

下面将为您详细讲解上海本帮红烧大排的做法。

红烧大排怎么烧好好吃

大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。

大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

大排怎么烧嫩又好吃

用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀。加入1勺料酒少许盐腌制15分钟，腌好后在大排两面拍上干面粉。锅中倒入适量油，炸至两面微黄捞出。锅里留少许油，放入老姜、茴香、等爆香。

食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。

准备猪大排三块，洗净沥干备用。 用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。 在大排两面拍上干淀粉。 起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

原料：猪扒、料酒、生抽、黑胡椒、糖、玉米淀粉、五香粉、姜。

处理：将大排洗净后，可以用刀背轻轻敲打，使肉质松弛，有助于入味和保持肉质的嫩度。同时，可以将大排切成适当大小的块状，便于烹饪时均匀受热。

大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟。锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了。