汤汁肥厚，味道鲜美的蟹黄汤包的做法介绍

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼建于清朝道光八年(1828年)，位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。文楼蟹黄汤包，其皮薄如纸，且馅心全部由汤制成，是名副其实的“汤”包。而且，汤馅选料精细，工艺独特，“包大皮薄而不破，口张汤满而不溢”，汤汁肥厚，味道鲜美，皮和馅都别具一格，因此而名闻遐迩，享誉京城。

材料：大闸蟹8个，猪肉皮60克，鸡汤，猪肉500克，面粉500克

调味料：盐，糖，生抽，葱末，姜末，胡椒粉，耗油，料酒

做法步骤：

1，将肉皮上的毛及肥肉渣清理干净。锅中放水以及葱、姜、料酒将肉皮煮开，煮开后把肉皮捞起切成细丝。

2，将肉皮丝与鸡汤一起放入高压锅中煮至软烂，将软烂的的肉皮捞出用绞肉机搅碎，再与鸡汤熬煮至浓稠。

3，将煮好的汤汁放在盘子中冷却，冷却凝固后放入冰箱冷藏。

4，将大闸蟹蒸熟，蒸熟后取出大闸蟹的蟹肉和蟹黄。

5，锅里放少许猪油，三成熟后放入葱末、姜末炒香，将蟹肉蟹黄放入锅中，加少许盐，炒出蟹油后，起锅待用。

6，将猪肉绞成肉末，放入葱末、姜末、盐、糖、生抽、耗油，搅拌均匀。

7，将肉皮冻切碎，与蟹肉、少许胡椒粉一同放入肉馅中，搅拌均匀，备用。

8，将面粉分成两份，分别加入冷水和热水调成絮状，两份面粉分别揉一下再合并起来揉成面团，将揉好的面团醒20—30分钟。

9，将醒好的面团揉成长条，切成小块，擀成中间略厚旁边薄的圆形面皮。

10，将肉馅放在面皮中间，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，捏出褶子。

11，将做好的汤包间隔开放在蒸笼上，放于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。

蟹黄汤包制作有三绝：

一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；

二绝，馅由蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、肉皮、肉块、虾米、香料、绍酒拌制而成，鲜美滋滑；

三绝，工艺独特，将制成的汤馅冷却凝固，再将凝固的汤馅捏入包内，放蒸笼中蒸好，汤包明亮闪闪，悠悠作晃，风吹欲破，似一朵含苞待放的水莲花，令人垂涎不已。