口水鸡的做法（口水鸡的做法和配料）
椒麻口水鸡做法
椒麻口水鸡 食材：三个鸡腿、青红小米椒、辣椒面、花椒、芝麻、葱姜蒜若干做法步骤：鸡腿去骨的时候还可以剪掉鸡皮上多余的油脂，煮过的鸡腿过冰水口感会更Q弹。
椒麻口水鸡这料蘸鞋底子都好吃吧 做法：鸡腿冷水下锅加葱姜料酒，煮开撇去浮沫，再煮15分钟。捞出来过凉水。调一碗料汁。
首先准备一块鸡腿肉，用剪刀剪开去除中间的大骨头。然后清洗一下花椒和小米椒备用。接着锅中先加入去骨的鸡肉，然后再加入料酒，葱段，生姜，水加到没过鸡肉。开火，煮十五分钟，鸡肉熟透后捞出放入凉水。
口水鸡为什么要冷水煮
口水鸡是一定要过冰水的。这是运用热胀冷缩的原理让鸡肉快速收缩，不仅能使鸡肉变得更加精致，在烹饪的过程中也不容易松散，口感吃起来也不柴。
口水鸡是一定要过凉水的。这也是应用热涨冷缩的原理让鸡脯肉迅速收拢，不但能使鸡脯肉越来越更为美味，在烹调的情况下也不容易疏松，口味吃起来也更嫩。
口水鸡骨头上血红色的部分，并不是因为鸡肉没有处理干净，而是鸡的骨髓流出来导致的。滑嫩的口水鸡通常都会有这样的标志，若鸡骨头上没有这样的血红色，说明鸡肉老了，吃起来会很柴。
最后就是将刚才炖煮好的鸡肉切成块儿放在盘子里，将做好的调料汁淋上去，这样一道美味的口水鸡就做好了，如果想要其更加美观，可以在上面撒一点葱花或香菜，搭配几粒花生米也是不错的选择。
做口水鸡主要的两个步骤一个是要冷水下锅，一个是煮熟后要放入冰水中浸泡，这两个步骤都是口水鸡做出来以后肉质滑嫩的关键，一定要注意。
全家人都爱的馋嘴口水鸡
1、香辣馋嘴鸡做法：冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
2、口水鸡属于川菜。口水鸡是川菜中的一道传统名菜，很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣，这是因为口水鸡中添加了白糖和醋，又放了大量的花椒，这样做出来的口水鸡味道十分正宗。
3、口水鸡 菜系：川菜 来历：关于口水鸡的说法很少，不过在成都小吃店里，一般都是不可缺少的。口味及选料：口水鸡的好吃，在于它鲜美的味道，很多人一想起它酸辣香的味道，就垂涎不已。
