色泽洁白，馅香而松，口味清甜爽滑的七星鱼丸的做法介绍

福州七星鱼丸是一道福建省福州市的地方特色小吃，由福州市区内的几家老字号鱼丸店所创制。福州七星鱼丸是福建福州市的传统名菜之一，具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。这种鱼丸不同于其他普通的鱼丸，它选用多种不同口感的海水白鱼制成，有口感软嫩、韧劲十足、甚至略带弹性等多个层次。七星鱼丸是因为其所选用的鱼肉中含有七种不同的细胞结构而得名。

七星鱼丸介绍：

鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。

七星鱼丸材料：

草鱼适量，虾仁适量，猪肉馅适量，鸡蛋清适量，玉米淀粉适量，生抽适量，盐适量，清水适量，葱姜水适量，高汤适量，猪油适量，白糖适量

七星鱼丸做法：

1，将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

2，去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

3，用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

4，虾去壳，挑出虾线洗净待用。

5，将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

6，肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀，入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲，做成个头均匀、大小一致的丸子。

7，将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

8，用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用，双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

9，砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热，将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

10，撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

七星鱼丸做法小窍门：

要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。